Cara memasak asam pedas dari negeri Johor memiliki perbezaan sedikit dengan versi asam pedas dari Melaka.
Perbezaannya terletak pada bahan rempah yang tidak mengandungi jintan manis, jintan putih, dan halba.
Tambahan pula, dengan menambahkan satu bahan tertentu, lauk asam pedas Johor dapat menjadi lebih lezat.
Resepi power Asam Pedas Ikan Tenggiri
Asam pedas Johor mempunyai ciri-ciri khusus yang membezakannya daripada asam pedas Melaka.
Asam pedas ini tidak menggunakan rempah seperti jintan manis, jintan putih, dan halba. Bahan-bahan yang digunakan sangat mudah didapati.
Berikut adalah beberapa tips untuk memasak asam pedas Johor yang sedap:
– Letakkan lebih banyak halia untuk menambah rasa harum.
– Gunakan sedikit lebih banyak minyak untuk menumis (lebihan minyak perlu dibuang).
– Pastikan proses menumis dilakukan dengan betul sehingga minyak pecah.
– Ketika menumis cili, masukkan terus bunga kantan dan daun kesum untuk mendapatkan rasa asam pedas yang sebenar dengan aroma daun dan bunga tersebut.
– Jika tiada daun kesum dan bunga kantan, gantikan dengan serai.
– Pastikan rasanya cukup pedas dan asam.
Beberapa orang lebih suka meletakkan bunga kantan dan daun kesum pada akhir proses memasak, tetapi penulis resipi ini lebih suka meletakkannya awal.
Berikut adalah resipi asam pedas Johor homemade oleh RosElyza:
Bahan-bahan kisar:
– 2 biji bawang merah besar
– 4 ulas bawang putih
– 11/2 inci halia
– 1 inci kunyit hidup
– 1 sudu kecil lada hitam
– Sedikit belacan (ikut rasa masing-masing tak letak pun tak apa)
Bahan-bahan lain:
– Ikan apa-apa jenis
– 1 senduk penuh cili kering
– 1/2 cawan air asam jawa pekat
– Daun kesum
– 1-2 kuntum bunga kantan
– 1 cawan air biasa
– Garam secukupnya
Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan masukkan bahan-bahan yang telah dikisar, tumis sehingga naik bau.
2. Masukkan cili kering dan tumis sehingga minyak pecah.
3. Setelah bahan tumis pecah minyak, masukkan air asam jawa, tunggu sehingga mendidih.
4. Masukkan bunga kantan atau daun kesum dan masak sehingga naik bau.
5. Akhir sekali, masukkan ikan yang telah dikerat dan garam secukupnya.
Nota:
– Anda boleh menambahkan bendi atau tomato.
– Anda boleh menambahkan sedikit air jika kuah terlalu pekat.
BACA: Restoran Chef Wan didakwa tak bayar OT, potong gaji pekerja sebab tak untung?