Bagi mereka yang ada penyakit gout pastinya tahu untuk elakkan makan daging kerana ia akan menyebabkan kesakitan.
Rupanya dalam daging dan teknik masakan tertentu boleh menyebabkan tinggi kandungan Purine yang tidak sesuai untuk pesakit gout.
Menurut Principal Scientist, Dr Suri Roowi, sebenarnya ada cara untuk pesakit gout menikmati hidangan daging.
Teknik memasak dan kesannya terhadap Purine (penyebab gout)
Bagi pesakit gout, kandungan purine yang tinggi dalam makanan boleh sebabkan gout.
Bahan ini hadir dalam makanan dan kuantitinya bergantung kepada teknik memasak.
Contohnya:
1. Teknik Memotong Daging
Daging yang dipotong kecil-kecil atau daging hancur (minced meat) lebih rendah kandungan purine berbanding daging yang dipotong besar-besar.
2. Membilas
Ini Dia 8 Tips Dan Cara Penyimpanan Daging Supaya Daging Kekal Segar Dan Tahan Lama | Daily Makan
Teknik membilas diikuti dengan memasak makanan akan kurangkan jumlah purine.
Kajian menunjukkan membilas daging lembu menggunakan air dan daging pada nisbah 5 : 1 selama 5 minit diikuti dengan alirkan dengan air mengalir akan turunkan kandungan purine sebanyak 25 peratus.
Kajian lain juga menunjukkan jumlah kandungan purin daging lembu menurun dengan ketara dari 8.6 kepada 5.2 mg/g protein selepas dibilas.
Selepas membilas dan memasak penurunan yang lebih besar dilihat antara 4.6 mg/g protein.
Sampel ayam belanda tanah tidak menunjukkan perubahan ketara selepas dibilas, tetapi penurunan ketara dilihat selepas dibilas dan dimasak.
Secara keseluruhannya, kajian ini menunjukkan bahawa membilas makanan di dalam air berkesan mengurangkan jumlah kandungan purin dan memasak seterusnya selepas membilas menghasilkan pengurangan jumlah kandungan purin yang lebih besar.
3. Teknik Memasak
Resep Daging Rebus Cepat dan Enak Sebelum Dimasak oleh Itsmeterre – Cookpad
Merebus makanan lebih baik berbanding kukus dan memasak gelombang mikro.
Kajian menunjukkan bahan purine dalam ikan tilapia menurun daripada 46% kepada 25% setelah direbus dan dikukus selama lebih 30 min.
Sebaliknya, hanya 17% purine telah hilang jika dimasak dengan microwave selama 7 minit. Bahan purine dalam ikan yang digoreng pula didapati lebih tinggi.
Walau bagaimanapun, mendidih ikan yang sama akan mengurangkan tahap purine.
4. Masa memasak
Masa memasak juga mempengaruhi kandungan bahan purine.
Kajian memunjukkan memasak sup cendawan pada masa lama akan hasilkan bahan purine lebih banyak.
Baca juga: Stress bayar hutang rumah 35 tahun? Lelaki ajar cara selesai awal 10 tahun